Хлеб действительно был всему голова. Не в смысле "выпеченный хлеб", а в смысле зерно - в наших краях - рожь. Хлеб составлял более 60% калорий в рационе крестьянина, хлеб продавали и покупали, брали взаймы и отдавали с грабительскими процентами (100% за 3 месяца? легко!). В голодные вёсны ходили "в кусочки", прося у более зажиточных и удачливых соседей немного хлеба, и это не считалось нищенством (на просьбу дать "кусочек хлеба" никогда не отвечали "Бог подаст", как нищим, только "сами в кусочки ходим"). Продажа хлеба - основной источник денежного дохода, всё остальное (лён и льняное семя, другие продукты, выполнение работ вне сельскохозяйственного сезона) считались приработком. Сакральный смысл хлеба тоже трудно переоценить. Что нужно сделать, чтобы оборотень вспомнил, что он - человек? Дать ему кусок хлеба, отрезанный ножом. Так что да, "всему голова", главный продукт в жизни крестьянина.